Ученые разработали технологию био-охлаждения курятины без нитратов
Фото: пресс-служба МСХ РК
Казахстанские ученые представили инновационную технологию, позволяющую увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы почти в три раза — до 20 суток при температуре 0±1 °C без применения нитратов и нитритов, передает агентство АПК Новости.
Как сообщили в Минсельхозе, разработка принадлежит специалистам Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру НАНОЦ.
В основе инновации — антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции «Clean Label».
Применение покрытия позволяет существенно замедлить микробиологическую порчу охлажденного сырья и сохранить его качество на протяжении длительного времени.
По данным FAO к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка мяса. В этих условиях увеличение срока хранения охлажденной продукции становится стратегически важным фактором конкурентоспособности.
Продление срока хранения до 20 суток позволит увеличить логистическое плечо поставок, снизить потери от порчи продукции, расширить экспорт охлажденного, а не замороженного мяса, повысить добавленную стоимость продукции.
В рамках исследований, проведенных в 2023–2025 годах, ученые определили криоскопические и предельные температуры переохлаждения мяса птицы, обосновали оптимальную концентрацию пленкообразующего состава, разработали рекомендации по обработке тушек, доказали сохранение органолептических показателей при длительном хранении, подготовили технологическую инструкцию по нанесению покрытия.
Технология прошла производственную апробацию и внедрена в СПК «Медеу 55».
Разработка основана на использовании отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки, что способствует глубокой переработке сельскохозяйственного сырья и снижению зависимости от импортных пищевых добавок.
Технология готова к масштабированию и может стать эффективным инструментом повышения конкурентоспособности казахстанской мясной продукции как на внутреннем рынке, так и на внешних направлениях.
Как сообщили в Минсельхозе, разработка принадлежит специалистам Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру НАНОЦ.
В основе инновации — антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции «Clean Label».
Применение покрытия позволяет существенно замедлить микробиологическую порчу охлажденного сырья и сохранить его качество на протяжении длительного времени.
По данным FAO к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка мяса. В этих условиях увеличение срока хранения охлажденной продукции становится стратегически важным фактором конкурентоспособности.
Продление срока хранения до 20 суток позволит увеличить логистическое плечо поставок, снизить потери от порчи продукции, расширить экспорт охлажденного, а не замороженного мяса, повысить добавленную стоимость продукции.
В рамках исследований, проведенных в 2023–2025 годах, ученые определили криоскопические и предельные температуры переохлаждения мяса птицы, обосновали оптимальную концентрацию пленкообразующего состава, разработали рекомендации по обработке тушек, доказали сохранение органолептических показателей при длительном хранении, подготовили технологическую инструкцию по нанесению покрытия.
Технология прошла производственную апробацию и внедрена в СПК «Медеу 55».
Разработка основана на использовании отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки, что способствует глубокой переработке сельскохозяйственного сырья и снижению зависимости от импортных пищевых добавок.
Технология готова к масштабированию и может стать эффективным инструментом повышения конкурентоспособности казахстанской мясной продукции как на внутреннем рынке, так и на внешних направлениях.
Комментарии
Халыққа тартыңдар бауырсақ пісіріп жіберді
В США масло можно отправлять .Трамп с удовольствием примет его.
Казахстан попробовал предложить рапсовое масло США .,?
Хотели внутри страны повысить цену на масло, вот вам и наказание
Китай ВСЕМ присылает,обеспечивает товарами не потребными,не крепкими,а сами хотят ,,, только лучшее,хитро...
Жалақы жағы өте аз осы сала маманымын. Өте дұрыс айтты қаралса жақсы болар еді
Өздері бізге не жіберетінін тексере ме екен,гмо жан да қауіпті тауар келеді, біздікілер кіргізе береді
Зато к нам со всего мира гмо и прочую хрень прут.
Если бы масло было качественное , то за ним была бы очередь! А так заводы приостанавливает свою работу)) Всем все ясно.
Сертификат не очень дорого стоит. Поэтому ему никто не верит.
Искать др покупателей тяжело .
Наше масло могут забрать себе,а ГМО отправлять нам,,они же китайцы всё могут подделать.
Добавить комментарий